“來一包木糖醇口香糖！”“來一杯奶茶，代糖的那種！”

現在，一些便利店
、奶茶店或者網購平台，代糖產品受到越來越多“控糖人群”的追捧，這背後折射的是人們對健康的追求。

的確，代糖的出現，似乎緩解了一些“控糖人群”的糾結——既要健康，又放不下對甜食的念想。那麼，代糖真的是“控糖人群”的福音嗎？如何合理選擇代糖食品？記者就此采訪了長期從事營養健康研究的北京大學公共衛生學院教授馬冠生。

代糖可以降低能量攝入嗎

甜點
、零食

、奶茶、冰激淩都是90後李梅的最愛。她每天糾結的是——吃還是不吃？少吃一點還是再來一口？

碳tan水shui化hua合he物wu
，也ye稱cheng糖tang類lei，是shi自zi然ran界jie最zui豐feng富fu的de能neng量liang物wu質zhi。而er在zai人ren們men的de飲yin食shi中zhong，甜tian味wei又you是shi人ren類lei快kuai樂le的de源yuan泉quan之zhi一yi。放fang肆si吃chi甜tian食shi而er不bu長chang胖pang，是shi李li梅mei一yi直zhi以yi來lai的de願yuan望wang。

其實，代糖食品已廣泛應用於糖果、甜點、飲料等食物，其中不乏一些知名品牌。令人眼花繚亂的代糖成分是否足夠健康，成為“李梅們”關注的問題。

代糖不是糖
，為什麼吃起來會有甜味呢？

“之(zhi)所(suo)以(yi)能(neng)感(gan)覺(jiao)到(dao)甜(tian)味(wei)，是(shi)因(yin)為(wei)代(dai)糖(tang)的(de)空(kong)間(jian)結(jie)構(gou)具(ju)有(you)和(he)糖(tang)類(lei)似(si)的(de)物(wu)質(zhi)
，可(ke)與(yu)舌(she)頭(tou)味(wei)蕾(lei)上(shang)的(de)甜(tian)味(wei)受(shou)體(ti)結(jie)合(he)
，從(cong)而(er)向(xiang)大(da)腦(nao)發(fa)出(chu)信(xin)號(hao)，這(zhe)樣(yang)我(wo)們(men)就(jiu)感(gan)覺(jiao)到(dao)了(le)甜(tian)味(wei)。”馬冠生解釋說
，代糖與甜味受體的結合能力比糖更強，因此甜度可達糖的幾十、數百，甚至數千倍。要達到和白砂糖相同的甜度，隻需在食品中添加極少量的代糖
，但又能大大降低食品中糖類的能量。

“代糖又被稱為甜味劑，是可以為食物增加甜味的一類物質，屬於食品添加劑。目前市麵上出現的代糖主要有三類：人工合成代糖
、天然代糖和糖醇類。”馬冠生介紹
，從成本上看
，人工合成的甜味劑性價比高
，因此大多數代糖食品是以人工合成的甜味劑為主要成分
，諸如阿斯巴甜
、安賽蜜、糖精、三氯蔗糖（蔗糖素）等

，當然國家對食品添加劑的使用範圍和劑量都有明確標準。

在天然代糖家族中，有甜菊糖、羅漢果苷、甘草甜素等，它們大多是從植物中提取的，甜度雖高但熱量幾乎可以忽略不計。“糖醇類代糖則包括赤蘚糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇
、木糖醇等
，不但能預防齲齒
，還可以對腸道微生物調節起到助益作用。”馬冠生說。

代糖可能“欺騙”了你的大腦

吃甜食讓人心情愉悅，幸福感倍增
，這是消費者喜歡甜食的原因之一。

而立之年的王福是一個甜食愛好者
，但在去年的體檢中被查出了糖尿病。王福也“啟動”了他的甜食“節製”模式。

但dan當dang聽ting說shuo一yi些xie甜tian食shi已yi經jing使shi用yong代dai糖tang取qu代dai蔗zhe糖tang後hou，王wang福fu對dui甜tian食shi又you開kai始shi蠢chun蠢chun欲yu動dong了le。一yi直zhi在zai控kong糖tang的de他ta給gei自zi己ji點dian了le一yi杯bei奶nai茶cha，據ju他ta描miao述shu，口kou感gan和he含han糖tang奶nai茶cha一yi樣yang，沒mei什shen麼me區qu別bie。

替換甜食的代糖

，真的可以任性吃了嗎
？

在(zai)人(ren)體(ti)內(nei)，大(da)多(duo)數(shu)非(fei)營(ying)養(yang)型(xing)代(dai)糖(tang)的(de)分(fen)解(jie)產(chan)物(wu)不(bu)含(han)葡(pu)萄(tao)糖(tang)，也(ye)不(bu)直(zhi)接(jie)參(can)與(yu)胰(yi)島(dao)素(su)的(de)分(fen)泌(mi)，所(suo)以(yi)從(cong)理(li)論(lun)上(shang)來(lai)說(shuo)
，非(fei)營(ying)養(yang)型(xing)甜(tian)味(wei)劑(ji)不(bu)會(hui)引(yin)起(qi)血(xue)糖(tang)升(sheng)高(gao)。“這zhe麼me看kan好hao像xiang是shi控kong製zhi了le糖tang類lei攝she入ru，但dan卻que會hui讓rang我wo們men產chan生sheng吃chi了le代dai糖tang就jiu可ke以yi隨sui意yi多duo吃chi其qi他ta東dong西xi的de補bu償chang心xin理li，反fan而er攝she入ru了le更geng多duo食shi物wu
，增zeng加jia體ti重zhong超chao重zhong的de風feng險xian。”馬冠生解釋道。

在(zai)專(zhuan)家(jia)看(kan)來(lai)
，雖(sui)然(ran)代(dai)糖(tang)本(ben)身(shen)不(bu)產(chan)生(sheng)能(neng)量(liang)，但(dan)其(qi)對(dui)人(ren)體(ti)的(de)影(ying)響(xiang)是(shi)多(duo)方(fang)麵(mian)的(de)
，如(ru)果(guo)過(guo)多(duo)食(shi)用(yong)代(dai)糖(tang)

，可(ke)能(neng)會(hui)影(ying)響(xiang)體(ti)內(nei)激(ji)素(su)分(fen)泌(mi)。比(bi)如(ru)當(dang)人(ren)體(ti)攝(she)入(ru)代(dai)糖(tang)，大(da)腦(nao)會(hui)誤(wu)認(ren)為(wei)身(shen)體(ti)攝(she)入(ru)了(le)糖(tang)分(fen)，進(jin)而(er)分(fen)泌(mi)胰(yi)島(dao)素(su)

，但(dan)卻(que)沒(mei)有(you)等(deng)來(lai)與(yu)葡(pu)萄(tao)糖(tang)的(de)“相遇”。久而久之
，人體分泌胰島素的信號日漸遲鈍，肥胖、糖尿病等慢性病風險隨之增高。

youyanjiuhaifaxian，yixiedaitangshipinhaikenengdaozhichangdaojunqunwenluan。ruguoyongcileidaitangshipinqudaiputaotang，nayuanbenxuyaoyongputaotanglaiweichizishenshengchangdejunqunjiuhuibeizajunqudai。changciyiwang，changdaoneidejunqunhuanjingjiuhuibeipohuai，kenengchuxianbianmi、腹瀉、消化不良等問題。

00後小姑娘馬文，很喜歡喝甜味飲料，尤其在夏季，各種品牌的冰鎮飲料幾乎成了標配。前不久
，一項研究報告引起她的關注——《美國醫學會雜誌·內科學》發表的一項超過45萬人的跨國研究指出，大約每天攝入軟飲料（不含酒精的飲料

，編者注）量大於500毫升的人群
，與每月少於250毫升的人群相比，總死亡率高17%。

對此，馬冠生特別指出
，代糖並不等於無糖，不能毫無節製地食用。

適度食用 過猶不及

盡管目前市麵上合格的代糖食品，添加的代糖是符合食品安全標準的。“但這並不代表可以長期大量食用。對代糖，我們要有科學理性的態度，適度食用，過猶不及。”馬冠生表示。

在不少專家看來，對糖尿病患者等人群，代糖是不錯的選擇。適度的代糖能解饞，提升人們的幸福感。“可以選擇一些天然非營養性代糖，比如甜菊糖、羅漢果苷等，這都是相對安全的。”馬冠生介紹
，“孕婦和兒童抵抗力較差，需要補充足夠營養以保持免疫力，這兩類人應盡量少用或者不用代糖食品。”

多年來，“舌尖上的誘惑”讓不少人付出了“甜蜜的代價”。針對國內民眾飲食中的含糖量，馬冠生團隊發文指出：目前我國人均每日添加糖攝入量約為30克，3-17歲常喝飲料的兒童

，僅從飲料添加糖中攝入的能量就超過總能量的5%。世衛組織建議，人均日添加糖提供的能量應控製在總能量的5%以下，或糖量不超過25克。

那麼，25克糖量相當於多少實物？“大約相當於大半聽可樂，或者半杯奶茶，或者一杯酸奶。”馬冠生說。

這些年
，我國“小胖墩”日益增多。多項研究結果提示，兒童期肥胖，會增加成年後心腦血管疾病、Ⅱ型糖尿病等慢性非傳染性疾病的發病風險。不少女性也意識到——糖可能是導致皮膚暗黃、膠原蛋白流失的“元凶”。

要想真正控糖，最重要的是要養成健康的飲食習慣和生活方式，馬冠生給出建議：“少喝或不喝含糖飲料
，更不能用飲料替代飲用水；少吃類似糕點
、甜點
、冷飲這樣的甜食，因為其中添加進去的糖、油都不少
；炒菜做飯少放糖；選購預包裝食品，也要看營養成分表，選擇碳水化合物或含糖量低的產品；在外就餐或外出遊玩時更要注意控製糖量攝入。”

（本報記者 金振婭）