科技日報北京2月2日電 （記者劉霞）丹麥科學家在最新一期《農業與食品化學雜誌》上刊發論文指出，咖啡豆富含多酚，而牛奶富含蛋白質，蛋白質和抗氧化劑（咖啡加牛奶）攜手能使免疫細胞的抗炎效果加倍。

當細菌
、病毒等進入人體時
，免疫係統會調動白細胞和化學物質進行保護，這種反應通常被稱為發炎。天然抗氧化劑多酚存在於各種果蔬
、茶、咖啡、紅酒等中，有助於減少體內導致炎症發生的氧化應激，從而保護人體健康。

在(zai)最(zui)新(xin)研(yan)究(jiu)中(zhong)，哥(ge)本(ben)哈(ha)根(gen)大(da)學(xue)科(ke)學(xue)家(jia)在(zai)細(xi)胞(bao)實(shi)驗(yan)中(zhong)，研(yan)究(jiu)了(le)多(duo)酚(fen)與(yu)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)組(zu)成(cheng)部(bu)分(fen)氨(an)基(ji)酸(suan)結(jie)合(he)時(shi)的(de)行(xing)為(wei)。研(yan)究(jiu)發(fa)現(xian)，當(dang)多(duo)酚(fen)與(yu)氨(an)基(ji)酸(suan)反(fan)應(ying)時(shi)，對(dui)免(mian)疫(yi)細(xi)胞(bao)炎(yan)症(zheng)的(de)抑(yi)製(zhi)作(zuo)用(yong)會(hui)增(zeng)強(qiang)。

為(wei)研(yan)究(jiu)多(duo)酚(fen)類(lei)物(wu)質(zhi)與(yu)蛋(dan)白(bai)質(zhi)結(jie)合(he)的(de)抗(kang)炎(yan)作(zuo)用(yong)
，研(yan)究(jiu)團(tuan)隊(dui)讓(rang)免(mian)疫(yi)細(xi)胞(bao)發(fa)炎(yan)，隨(sui)後(hou)讓(rang)其(qi)中(zhong)一(yi)些(xie)細(xi)胞(bao)接(jie)受(shou)不(bu)同(tong)劑(ji)量(liang)的(de)與(yu)氨(an)基(ji)酸(suan)反(fan)應(ying)的(de)多(duo)酚(fen)，另(ling)一(yi)些(xie)細(xi)胞(bao)隻(zhi)接(jie)受(shou)相(xiang)同(tong)劑(ji)量(liang)的(de)多(duo)酚(fen)。結(jie)果(guo)發(fa)現(xian)，用(yong)多(duo)酚(fen)類(lei)物(wu)質(zhi)和(he)氨(an)基(ji)酸(suan)組(zu)合(he)處(chu)理(li)的(de)免(mian)疫(yi)細(xi)胞(bao)在(zai)對(dui)抗(kang)炎(yan)症(zheng)方(fang)麵(mian)的(de)效(xiao)果(guo)是(shi)隻(zhi)添(tian)加(jia)多(duo)酚(fen)類(lei)的(de)細(xi)胞(bao)的(de)兩(liang)倍(bei)。

研究人員表示：“duofenhedanbaizhizhijiandefanyingyefashengzaiyixietianjialeniunaidekafeiyinliaozhong
，bunanxiangxiang，qitayoudanbaizhiheshuiguohuoshucaizuchengdeshiwuyehuifashengzhezhongfanying

，qieyouqianzaidekangyangongxiao。”

研究團隊指出，由於人類無法直接吸收太多多酚，因此科學家正在研究如何將多酚封裝在蛋白質結構中，以提高其被人體吸收的效率。