【環球網科技報道 記者 李文瑤】2月9日
，“2023黑珍珠餐廳指南”（以下簡稱“2023黑珍珠”）正式發布，並於美團App和大眾點評App上線。

今年黑珍珠餐廳指南迎來了第六年發布
，共有304家餐廳上榜。其中
，新上榜餐廳數量達65 家，創曆年最高，也預示著黑珍珠進入增長期。此外
，“2023黑珍珠”還迎來了創榜至今的首次“開城”
，新增濟南

、長沙

、無錫三個上榜城市。

截至目前，“黑珍珠”已經覆蓋北京、上海、廣州
、深圳，成都、杭州

、香港、澳門等25座城市以及海外的東京、曼穀與新加坡三城。

五年首次開新城 黑珍珠進入增長期

從上榜城市來看，上海作為精致餐飲消費的風向標，本次上榜餐廳數多達66家，新上榜餐廳共12家，是中國內地新上榜餐廳最多的城市。北京擁有38家上榜餐廳，覆蓋海內外19個菜係，除了北京菜
、魯菜等傳統菜係外
，還包含了北歐菜、官府菜、湘菜等細分菜係，充分展現了首都精致餐飲百花齊放的態勢。廣州17家上榜餐廳中，粵菜、潮州菜
、客家菜占比超80%，廣州當仁不讓扛起老廣味道的大旗，引領著廣東本土地方菜的發展。成都共有19家上榜餐廳

，是榜單Top5城市中新上榜餐廳增速最快的城市

，同比增速達150%。

Top5之外也是亮點紛呈，杭州是中國內地唯一“二鑽餐廳”增加的城市
，體現了其在精致餐飲上強勁的增長動能。

在新上榜城市中

，濟南共有2家餐廳上榜，長沙4家
，無錫3家。從美團平台數據看
，這三座城市的精致餐飲呈現持續快速增長態勢
，近兩年精致餐廳門店數平均增長率超過10%。作為魯菜、湘菜
、錫幫菜的發源地，濟南、長沙、無錫等新興精致餐飲市場不僅拓展了“黑珍珠”的美食版圖，也讓這些地區的餐飲文化通過“黑珍珠”進一步發光發亮。

晴溪莊園（星沙店）是今年長沙新上榜的黑珍珠一鑽餐廳，源自晚清的傳統湘菜“組庵豆腐”是食客必點的招牌菜之一，“豆dou腐fu一yi直zhi是shi中zhong華hua美mei食shi裏li的de重zhong要yao元yuan素su，知zhi名ming度du比bi較jiao高gao的de是shi川chuan菜cai中zhong的de麻ma婆po豆dou腐fu

，但dan其qi實shi湘xiang菜cai裏li的de組zu庵an豆dou腐fu也ye非fei常chang有you名ming。通tong過guo黑hei珍zhen珠zhu餐can廳ting指zhi南nan
，希xi望wang有you更geng多duo人ren深shen入ru了le解jie特te色se湘xiang菜cai，來lai我wo們men長chang沙sha打da卡ka。”餐廳主廚熊佳明表示。

美團高級副總裁張川表示：“weilaiwunianheizhenzhujiangjinruzengchangqi
，meinianzhishaoxinkaiyigechengshi
，zheyiweizheyougengduodechengshihuiyongyouzijideheizhenzhucanting。heizhenzhuchangdaogengduonengjiangjingzhimeishihefuwudazhongwanmeijiehedecantingjiarudaobangdanzhonglai。”

本土口味迎來細分機遇

從餐廳菜係來看，在八大菜係之外
，越來越多的細分菜係贏得食客的青睞。

以潮州菜為例
，今年上榜餐廳數為20家（數量僅次於粵菜）
，新增上榜餐廳9家，增幅位居地方菜係第一。潮菜研究會大師
、黑珍珠二鑽潮汕味道煮海餐廳主理人張新民表示：“潮菜在烹飪理念上講究還原食材的本味，技法上多用蒸、燉、燜等方式，正好契合了當代消費者追求健康飲食的消費潮流。”

閩菜作為八大菜係之一，擺脫了此前的“默默無聞”，通過傳承與創新的不斷發展，重新回歸大眾視野。主打閩菜的遇外灘（BFC外灘金融中心店）是今年五家升鑽餐廳之一，榮獲二鑽餐廳。餐廳主理人吳嶸表示：“這zhe兩liang年nian能neng明ming顯xian感gan受shou到dao消xiao費fei者zhe對dui閩min菜cai的de熱re情qing在zai升sheng溫wen，不bu僅jin是shi在zai外wai打da拚pin的de福fu建jian人ren來lai尋xun找zhao家jia鄉xiang的de味wei道dao，更geng多duo全quan國guo各ge地di的de食shi客ke來lai我wo們men這zhe體ti驗yan福fu建jian飲yin食shi文wen化hua
，在zai這zhe個ge過guo程cheng中zhong黑hei珍zhen珠zhu餐can廳ting指zhi南nan起qi到dao了le很hen好hao的de線xian上shang推tui廣guang和he引yin流liu效xiao果guo。希xi望wang有you更geng多duo的de人ren能neng喜xi歡huan福fu建jian菜cai。”

jinnianlai，zaiheizhenzhubangdanlidifangcaixibuduanyongxian，fanyingchuzhongguoxiaofeizhemenduiyubentuyinshiwenhuadexiaihezhuipeng，ercantingcongyezheshunyingchaoliu，zaichuanchengdejichushangbuduantuichenchuxin，tongguoheizhenzhuzhuanyedepingshentixibuduandamo，huodegengduoxiaofeizhederenzhiyurenke，zaiyidaodaocaipinzhong，jianghaoshejianshangdegushi，yiyinshiweichuangkou

，chuandizhongguodewenhuazixin。

助力行業發展 持續挖掘中國好味道

zaiheizhenzhucantingzhinanli，yipiyouxiudezhuchunulizhuazhufazhanjiyu，zaicaipinkouweishangbuduanzhuanyandamo，tuidongcantingchengweilejingzhicanyinjiedejiaojiaozhe。zuoweiguoneishougemianxiangjingyingcanyinrendechengchangpingtai
，“黑珍珠主廚俱樂部”通過“與大師同行”係列分享
、行業指南、主廚論壇
、食材原產地采風等活動
，持續助力主廚成長。“今年我們欣喜地看到，‘與大師同行’係列分享已經覆蓋了116座城市，除了‘黑珍珠’發榜城市之外，更多身在小城的餐飲人也能通過黑珍珠的線上平台獲得前沿、專業的行業信息
，提升專業能力。”黑珍珠餐廳指南的業務負責人唐燕表示。

“萬般滋味
，皆是生活”，透過榜單，從南到北，從茶到飯，看到人間煙火的溫暖
，看到生生不息的活力。黑珍珠理事、西餐烹飪大師侯德成表示：“黑珍珠餐廳指南每年的推出，為消費者提供了指導，為餐廳帶來了客流
，為餐飲業的提振和發展貢獻自身的力量。”

為了持續打磨更專業權威更懂中國美食的餐廳指南，“黑珍珠”今年繼續優化評審規則，提倡用餐體驗的穩定性，讓消費者能獲得始終如一的優質體驗；同時調高對原創性的考量，鼓勵有獨立風格、特色鮮明、有係統烹飪理念的餐廳；據悉，明年將增設年度菜品獎，持續豐富中國味蕾。