湘菜館廚師正在烹飪菜肴。

　　廈門網訊（文/圖 廈門日報記者 薛堯）隨著食品加工、保(bao)鮮(xian)冷(leng)藏(zang)等(deng)供(gong)應(ying)鏈(lian)和(he)物(wu)流(liu)技(ji)術(shu)不(bu)斷(duan)進(jin)步(bu)，標(biao)準(zhun)化(hua)和(he)半(ban)成(cheng)品(pin)漸(jian)成(cheng)餐(can)飲(yin)行(xing)業(ye)的(de)新(xin)趨(qu)勢(shi)。有(you)人(ren)說(shuo)，普(pu)通(tong)人(ren)經(jing)過(guo)簡(jian)單(dan)培(pei)訓(xun)，便(bian)可(ke)高(gao)效(xiao)製(zhi)餐(can)
，甚(shen)至(zhi)有(you)可(ke)能(neng)出(chu)現(xian)餐(can)廳(ting)“去廚師化”。對此
，記者近日對餐廳使用預製菜情況進行調查。

　　現做3小時

　　預製菜僅需10分鍾可上桌

　　25日下午6時
，在SM城市廣場的老湘親湘菜館後廚，廚師小李把經過中央廚房製作好的梅菜扣肉放進蒸箱裏加工


，約10分鍾後，陣陣香味從蒸箱裏飄出
，服務員很快為客人上菜。

　　“製作梅菜扣肉

，要經過煮、炸、改刀
、調味、蒸等步驟，工序複雜，如果現場製作，至少需要3個小時。”老lao湘xiang親qin門men店dian相xiang關guan負fu責ze人ren彭peng春chun雲yun告gao訴su記ji者zhe，他ta們men針zhen對dui部bu分fen需xu要yao較jiao長chang時shi間jian加jia工gong的de菜cai品pin通tong過guo中zhong央yang廚chu房fang統tong一yi加jia工gong處chu理li，在zai保bao證zheng菜cai品pin穩wen定ding性xing的de同tong時shi
，節jie約yue製zhi作zuo時shi間jian。

　　記ji者zhe調tiao查zha發fa現xian，除chu了le老lao湘xiang親qin，商shang場chang裏li還hai有you不bu少shao商shang家jia也ye使shi用yong預yu製zhi菜cai進jin行xing烹peng飪ren。在zai另ling一yi家jia餐can飲yin店dian，顧gu客ke李li先xian生sheng說shuo，他ta在zai網wang上shang得de知zhi這zhe家jia店dian的de烤kao雞ji是shi提ti前qian在zai中zhong央yang廚chu房fang進jin行xing預yu加jia工gong
，到dao店dian後hou經jing過guo簡jian單dan烤kao製zhi就jiu可ke上shang桌zhuo，對dui這zhe種zhong烹peng飪ren方fang式shi，他ta表biao示shi支zhi持chi。“時下生活節奏快
，工薪階層用餐大多追求快速
、美味、價格實惠，餐廳隻要能保證菜品口感和衛生
，使用預製菜不失為一種好方式。”

　　使用預製菜

　　有助於降低用工成本

　　記者在走訪中聽到一種聲音
，隨著商家越來越多地使用預製菜烹飪，是否會導致廚師“失業”？“以我們店的剁椒魚頭為例，必須是每天鮮活的魚經過現場宰殺
，同時還要配合一定的刀工技術，這就對廚師的專業水平有一定要求。”彭春雲介紹
，門店後廚有15名員工，90%以上的菜品需要廚師親手烹飪
，並不會因為少部分預製菜的使用而降低廚師的用工需求。

　　一yi家jia高gao端duan私si房fang菜cai店dian主zhu陳chen先xian生sheng告gao訴su記ji者zhe

，在zai一yi家jia餐can廳ting的de運yun營ying過guo程cheng中zhong
，人ren工gong成cheng本ben尤you其qi是shi廚chu師shi工gong資zi占zhan了le大da部bu分fen。越yue來lai越yue多duo的de後hou廚chu基ji礎chu崗gang位wei，如ru打da荷he、切配、炒鍋等，逐漸被中央廚房或半成品取代，留在後廚的工序逐漸變成剪袋、簡單加工
、裝盤等流水線工作
，這樣一來，有助於餐廳降低用工成本。

　　廈門市餐飲行業協會監事長胡藝忠表示，隨著預製菜更普遍使用
，“去廚師化”的聲音已出現一段時間，但不必過分擔心

，因為不同業態涉及的消費層次不同。餐飲從業人員應該在技藝
、刀工、鍋工、調料等方麵提升自己的“硬實力”，通過研究各地不同的菜係特征，研發出符合本地特色的口味

，迎合當地消費者
，讓菜品更有競爭力。