疫情發生以來
，居家成了生活常態。對於廚房“小白”和繁忙的上班族來說
，省時省力的預製菜解決了宅家吃飯的諸多“痛點”，隻需將商家配好的食材和調料簡單製作，就能吃上餐廳同款大廚菜。但在“人人都能成為大廚”的背後，預製菜的食品安全問題也引發廣泛關注。市場快速擴張的同時

，生產和運輸環節的標準化
、規範化迫在眉睫。

預製菜成商家競爭新陣地

北京餐廳暫停堂食以來
，預製菜在線上線下銷售火熱。在大興區一家預製菜門店
，店長向顧客熱情地推銷店裏的菜品。“我們這個平台今年剛起步，專門做預製菜。”據店長介紹，她上個月剛加盟平台開了這家小店，和以往開餐館不同，現在隻需一個人打理門店，顧客可以到門店購買
，也可以通過APP下單，半小時配送上門。

記者注意到，收銀台上擺著一張菜單，密密麻麻印有100多種菜品，包括魚香肉絲

、紅燒肥腸、香辣筍菇燒雞塊等。預製菜的包裝上還貼有二維碼
，掃碼後可以觀看相應菜品的做法。

除了專營預製菜的門店，連鎖餐企也展開布局。打開西貝商城小程序，菜單上除了蓧麵魚魚、草原羊蠍子


、蒙古牛大骨等門店同款經典菜
，還有新疆椒麻雞、泰式咖喱牛腩、閩南沙茶牛丸等各地名菜。西貝相關負責人透露，最近預製菜銷量一直攀升。

在各大電商平台，預製菜也成了吸引用戶的新陣地。叮咚買菜針對北京地區上新了18款預製菜新品，平台數據顯示，4月25日至今，北京地區預製菜銷量環比上月增長超過50%。

商品包裝和冷鏈物流問題頻出

事實上，消費者在享受方便的同時，也對預製菜的食品安全情況產生擔憂。

冷鏈運輸對於預製菜格外重要，但市民陳晴最近收到網購的預製菜時發現，不少冷凍食材已屬於半解凍狀態。“本想著多買幾包放進冰箱慢慢吃，現在看來最好是隨吃隨買
，否則產品就要反複冷凍和解凍
，影響口感。”陳chen晴qing還hai擔dan心xin，在zai運yun輸shu過guo程cheng中zhong一yi旦dan食shi品pin解jie凍dong

，有you滋zi生sheng細xi菌jun的de風feng險xian。市shi民min塗tu女nv士shi在zai收shou到dao商shang家jia寄ji來lai的de一yi款kuan湖hu南nan特te色se預yu製zhi菜cai時shi則ze發fa現xian，商shang家jia不bu僅jin沒mei有you使shi用yong冷leng鏈lian運yun輸shu，還hai有you兩liang個ge包bao裝zhuang破po損sun，調tiao料liao灑sa了le一yi箱xiang。

在西貝蓧麵村天貓旗艦店，銷量最高的預製菜是一款“草原羊蠍子”。記者注意到，評論區裏多數消費者都對預製菜媲美堂食的口感、味道點讚，但近期也有“到家漏了”“包裝有破損”“全化了
，裏麵壞沒壞不知道”等評論出現。

某消費者權益保護機構今年對預製菜消費進行調查時發現，目前預製菜市場存在菜品質量不盡如人意、菜品口味有待提升

、菜品標識不詳細、菜品種類單一、物流配送及提貨問題多等方麵問題。調查顯示
，超八成消費者在提貨過程中遇到了各種問題，例如包裝破損、食品未冷藏導致變質等。

樹標準立規範促行業健康發展

bushaocantingtongguomingchuliangzao，baozhangxiaofeizheduishipinzhizuoguochengdezhiqingquan，danyuzhicaicongjiagongshengchandaowuliuyunshudounanyibeizhiguankandao，ruhejianguanyijiushinanti。

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授羅雲波認為

，預製菜作為新興行業
，急需出台團體標準、行業標準和國家標準
，來規範企業的經營行為
，企業也可以製定自己的標準，接受社會的監督。

今年4月，首個全國公益性預製菜行業自律組織——中國預製菜產業聯盟在京成立。聯盟表示，將通過樹標準

、立規範、建準則、做服務，推動行業健康、有序、可持續發展。

記者注意到，一些地方已開始對預製菜行業展開規範化引導。近日，國內20餘家單位共同起草了全國首部《預製菜點質量評價規範》團體標準，明確了冷凍預製菜點貯存溫度應低於-18℃，冷藏預製菜點貯存溫度應在0℃至4℃。標準還規定
，預製菜產業應在標簽的醒目位置標明通俗易懂的菜點名稱、製作加工日期

、主料淨含量等製作加工信息，以及食用方法、貯存方法
、保質期限等。

中zhong餐can工gong業ye化hua為wei人ren們men提ti供gong了le生sheng活huo便bian利li，但dan也ye有you業ye內nei人ren士shi認ren為wei，市shi場chang不bu應ying過guo度du追zhui捧peng預yu製zhi菜cai
，中zhong餐can的de個ge性xing化hua製zhi作zuo手shou藝yi和he中zhong餐can文wen化hua也ye需xu要yao更geng多duo人ren的de傳chuan承cheng和he弘hong揚yang。