廈門網訊（廈門日報記者）他18歲進入西餐廳當學徒，每天拿著外國大廚手寫的英文菜單
，逐個詞彙翻譯，連帶著人文地理研究個透；他是烹飪專業畢業的科班生，為練刀功，每天拿菜刀削掉50斤土豆的皮，在家做飯也要雕花擺盤……

　　本月
，廈門“名廚名菜名店”評選活動中，20位入圍名廚現場展廚藝

、較高下
，20daoruweimingcaiyetongchangjingyanliangxiang，xieshoudailaiyichangshejianshangdetaotieshengyan。benqijiafang，jizhezoujinliangweiruweimingchujiazhong
，tingtamenjiangyijiangmingcaibipindetaixiagongfu。

　　欲做好西餐先練好英語

　　【關鍵詞 刻苦鑽研】

　　●出鏡家庭

　　楊允
，43歲，海悅山莊西廚行政總廚；妻子曾征雲
，41歲，某知名企業員工餐廳西餅廚師長；女兒楊也，8歲。

　　●地址 思明區仙嶽路

　　●父母心願

　　希望女兒健康成長
，不管長大當不當廚師，都要努力學習，有鑽研精神。

廈門日報記者劉少敏(右一)采訪楊允(右二)及其妻子曾征雲(左一)
、女兒楊也(左二)。

　　廈門網訊（文/廈門日報記者 劉少敏 圖/廈門日報記者 盧劍豪）6月23日晚，楊允坐在客廳沙發上
，向記者介紹他的參賽作品——法國傳統經典菜肴“普羅旺斯羊排”的製作要點，他說，這道菜的秘訣就是各式香草的運用。

　　“一方水土養一方人，菜也一樣。”楊允說，普羅旺斯是法國香草大區，盛產百裏香、迷迭香


、鼠尾草
、luoledengxiangcao
，jiazhifadadechumuchanye，xiangweinongyudepuluowangsiyangpaiziranjiuyingyunersheng。yangyunkankanertan
，congcaipintesetandaodangdichanyelian，youtandaoouzhourenwenhemeishidelishi。

　　妻子曾征雲坐在對麵的小板凳上，笑嗬嗬地望著丈夫。當年，27歲的楊允就是靠著一手翻譯外文菜單的本事，把她給迷住了。英文
、法文、意大利文，楊允收集翻譯的菜譜範圍很廣
，這個習慣是在他18歲剛開始學藝時養成的。

　　1997年
，楊允從東北老家來廈門學西餐。外國大廚每天把手寫的菜單、配料表貼在牆上，一收工，楊允就趕緊把菜單塞進兜裏，當成寶貝帶回家逐字逐句研究。

　　“當時就是查字典。”楊(yang)允(yun)從(cong)書(shu)架(jia)上(shang)找(zhao)出(chu)一(yi)本(ben)已(yi)經(jing)快(kuai)翻(fan)爛(lan)了(le)的(de)英(ying)語(yu)詞(ci)典(dian)笑(xiao)著(zhe)說(shuo)，這(zhe)份(fen)努(nu)力(li)讓(rang)他(ta)很(hen)快(kuai)得(de)到(dao)了(le)轉(zhuan)正(zheng)機(ji)會(hui)。一(yi)年(nian)後(hou)，他(ta)跟(gen)學(xue)的(de)外(wai)國(guo)大(da)廚(chu)跳(tiao)槽(cao)，本(ben)想(xiang)帶(dai)他(ta)一(yi)起(qi)走(zou)，但(dan)因(yin)楊(yang)允(yun)的(de)口(kou)語(yu)不(bu)好(hao)最(zui)後(hou)作(zuo)罷(ba)。為(wei)此(ci)
，楊(yang)允(yun)“閉關”了半年，每天一下班就把自己關在宿舍練口語、聽力。

　　有了一口流利的英語後，楊允發現自己要學的東西更多了
，如西餐的刀具至少有十幾種
，番茄刀、剔骨刀、殺魚刀……單是為了找一套稱手的刀具就花了不少錢研究。

　　除了做菜
，身為西廚行政總廚的楊允，管著五六個廚房40多位廚師。後廚管理，學問就更大了
，如剔下來的牛骨
、雞骨架可做燒汁，原汁原味又不浪費
；菠蘿皮厚切
，方便卻浪費，薄切就考驗刀功和耐心；用剩下的洋蔥丁等打醬料……控製成本，要花費許多心思。

　　“我爸爸可厲害了。”女兒楊也笑嘻嘻跑過來摟住爸爸的脖子。8歲的楊也很崇拜爸爸，自己也已經會拉燴麵、煎飯團
，成了媽媽朋友圈裏的“小廚霸”。

　　在家做飯也要華麗擺盤

　　【關鍵詞 精益求精】

　　●出鏡家庭

　　李川川，36歲
，廈門工商旅遊學校烹飪專業教師

、烹飪專業教研組長；妻子張晨陽，35歲，廈門工商旅遊學校烹飪專業教師；女兒李秋萌，7歲。

　　●地址 思明區蓮怡社區

　　●父母心願

　　家始終是溫暖的港灣
，充滿歡樂
，女兒健康快樂成長。同時
，希望學會了一技之長的學生們，找到屬於自己的舞台發光發熱。

廈門日報記者楊霞瑜(右一)采訪李川川(右二)及其妻子張晨陽(左二)、女兒李秋萌(左一)。

　　廈門網訊（文/廈門日報記者 楊霞瑜 圖/廈門日報記者 盧劍豪）走進李川川的家中，妻子張晨陽熱情地招呼記者在客廳入座
，並介紹了丈夫特意準備的果盤和功夫茶，皆源於“職業病”。

　　“他很講究細節，在家燒菜都不忘擺盤，有時還會將黃瓜或者胡蘿卜雕刻成漂亮的花做盤飾。”張晨陽笑著說，隻要丈夫在家，一家三口人的飯菜歸他管

，不過他經常因為準備太多菜品而被“念叨”，“我做菜比較快，想讓娘倆多嚐試不同的味道。”李川川說。

　　李川川通常根據家裏現有的食材準備飯菜。他說，像自己做蝦肉茄子卷，從洗切、處理蝦線等準備工作到烹飪完成，全程10分鍾內搞定。在“名廚名菜名店”評選活動現場，40分鍾備菜，20分鍾後需出品22份菜品，這對他來說駕輕就熟。

　　“我參賽的作品是‘金湯配低溫帶子’
，用南瓜做金湯，搭配藜麥等穀物類食材，通過低溫烹調的方法完成，口感細膩滑嫩。”在李川川看來
，烹飪的基本功紮實了
，一切也就水到渠成了。

　　說到基本功，李川川記得2002年剛進入職校學習烹飪時，他為了練刀功
，每天拿著菜刀削土豆皮，兩三個小時下來，差不多用了50斤土豆，這樣堅持了整整三個月。

　　這時，女兒李秋萌做完作業從房間跑出來，在被問及更喜歡誰做的菜時
，她想了想後說:“我喜歡爸爸做的椒鹽蝦
，不過更喜歡媽媽做的蛋糕和小餅幹，媽媽是‘麵點大廚’。”說到這，一家三口開懷大笑。

　　2008年(nian)
，作(zuo)為(wei)江(jiang)蘇(su)揚(yang)州(zhou)大(da)學(xue)烹(peng)飪(ren)專(zhuan)業(ye)的(de)學(xue)生(sheng)，李(li)川(chuan)川(chuan)通(tong)過(guo)北(bei)京(jing)奧(ao)運(yun)會(hui)招(zhao)募(mu)，前(qian)往(wang)賽(sai)場(chang)提(ti)供(gong)餐(can)飲(yin)服(fu)務(wu)，既(ji)做(zuo)中(zhong)餐(can)也(ye)做(zuo)西(xi)餐(can)。之(zhi)後(hou)，他(ta)接(jie)受(shou)廈(sha)門(men)工(gong)商(shang)旅(lv)遊(you)學(xue)校(xiao)拋(pao)來(lai)的(de)橄(gan)欖(lan)枝(zhi)，成(cheng)為(wei)一(yi)名(ming)烹(peng)飪(ren)教(jiao)師(shi)。“他在專業上很優秀，家庭生活中也很盡責、包容。”看著跟自己結婚9年的丈夫，張晨陽的臉上洋溢著幸福的笑容。

　　李川川說，成為一名父親之後，他更懂得如何將“愛的教育”貫穿到日常教學，以更柔和的方式和學生溝通交流，希望學生在廚藝的道路上奮楫篤行，在屬於自己的舞台上發光發熱。