記者劉少敏(左一)采訪吳民祝(左二)
、吳思航(左三)和小孫子陳慕羽。

　 　 　

　　陳列窗裏擺滿了新鮮的食材。

　　【關鍵詞傳承】

　　●出鏡人物

　　吳民祝
，64歲，“吳再添小吃店”品牌傳承人
；兒子吳思航，33歲，“吳再添小吃店”經理
；小孫子陳慕羽，2歲。

　　●地址

　　思明區美湖路

　　●心願

　　希望兒子早日接過擔子，把手藝傳承下去。

　　廈門網訊(記者 劉少敏 圖/記者 盧劍豪)近日，廈門老字號
、福建餐飲業十大小吃品牌“吳再添小吃店”品牌傳承人吳民祝入圍“中國好人榜”中的“誠實守信”好人候選人。做小吃做成了“中國好人”候選人，這是吳民祝從來沒奢望過的。4月13日上午在接受記者采訪時
，這個64歲的老手藝人樸實地笑著說
，“我高興啊，這是對老爺子一輩子信念的認可！”

　　1947年，吳民祝的父親吳再添用13塊大洋起家，用誠信經營一步步打響“吳再添小吃店”的名號。2005年吳民祝正式從父親手中接過擔子

，傳承誠實守信家風。如今，吳家第三代——吳民祝的兒子吳思航也已經走入後廚，用更年輕的方式，守護這份“廈門味道”。本期家訪，記者走進吳家，聽一聽吳家後廚的故事。

　　讓顧客少花錢吃好料

　　“堅守古早味
，嚴把質量關
，精打細算，讓顧客吃得起。”

　　采訪當天
，記者來到位於美湖路的吳再添小吃店門口。吳民祝說，他的住所不過是個睡覺的地方，店裏才是他的家。

　　每天清晨5點多
，吳民祝就往店裏趕
，每一道工序他都要盯著
，晚上9點半店員們下班了，他還要算賬和列出第二天的進料單，妻子和兒子都在店裏幫忙。

　　相比名聲在外，記者發現，門店招牌不如隔壁店的“氣派”。吳wu民min祝zhu說shuo

，老lao字zi號hao講jiang的de可ke不bu是shi氣qi派pai，講jiang的de是shi實shi實shi在zai在zai。他ta笑xiao著zhe看kan向xiang旁pang邊bian的de兒er子zi吳wu思si航hang說shuo，很hen多duo人ren勸quan他ta擴kuo大da店dian麵mian，甚shen至zhi是shi直zhi接jie開kai分fen店dian，兒er子zi也ye是shi這zhe個ge想xiang法fa
，“可這麼幹就需要成本，成本高了顧客就得多花錢
，老爺子當年就立了規矩
，不能幹。”

　　吳民祝剛接手小吃店時，有一年芋頭的價格從不足3元一斤漲到了10元一斤，一斤芋頭也就能做8個芋包，當時一個芋包也才2.5元。“我勸老爺子漲價，可老爺子就是不肯。”吳民祝模仿起父親吳再添當年的語氣說:“今天芋頭漲了就漲芋包，明天豬肉漲了是不是就漲肉粽
？人家來吃你的東西
，價格一天一個樣，哪還會有老主顧
？”就這樣
，店裏硬是倒貼著賣了一年多的芋包。

　　“堅守古早味，嚴把質量關，精打細算，讓顧客吃得起
，老爺子就認這個理。”吳民祝說
，後來他把這種家風傳承總結成為自己的經營理念——誠信為本、薄利多銷、服務大眾。

　　做生意的細節很講究

　　“隻有把後廚的基礎功夫都琢磨透了
，才能真正掌勺。”

　　吳民祝回憶起父親常說的一句老話:善買還要善賣
，善賣還要善管。就是說，要買得實惠，才能賣得實惠；要會吆喝
，“多銷”才有資格“薄利”；最後這個“管”字就更難了，食材食物怎麼保存？做壞了怎麼搶救？該如何采買？……每個細節都是一門很有講究的學問。

　　吳民祝拿了兩新一舊三片葉子，雙手一攏便折出一個粽子的形狀
，問道:“你們知道老師傅包粽子

，為什麼要放一片舊葉子嗎
？”記(ji)者(zhe)一(yi)臉(lian)疑(yi)惑(huo)，兒(er)子(zi)吳(wu)思(si)航(hang)解(jie)釋(shi)說(shuo)
，因(yin)為(wei)新(xin)粽(zong)葉(ye)會(hui)把(ba)粽(zong)子(zi)的(de)油(you)汁(zhi)吸(xi)走(zou)，放(fang)上(shang)一(yi)片(pian)已(yi)經(jing)吸(xi)飽(bao)了(le)油(you)汁(zhi)的(de)舊(jiu)葉(ye)子(zi)
，既(ji)能(neng)鎖(suo)住(zhu)粽(zong)子(zi)本(ben)身(shen)的(de)脂(zhi)香(xiang)，又(you)不(bu)影(ying)響(xiang)新(xin)葉(ye)的(de)香(xiang)味(wei)沁(qin)入(ru)粽(zong)子(zi)裏(li)，還(hai)能(neng)節(jie)省(sheng)成(cheng)本(ben)。

　　聽到兒子的解釋清楚明白
，吳民祝的笑意更深了。在廚房裏，他又舉了很多例子
，如包子皮裂開了
，可以重新發酵來挽救；做蘿卜糕一定要等菜煮爛才能下米漿，否則無法黏合……

　　“當年我求老爺子教我打魚丸時，老爺子把我的手一拍

，讓我先去學洗桶，就是這個道理。”吳民祝邊對記者說，邊看著兒子吳思航。他說，後廚的真功夫不是手藝好就行，隻有把這些基礎功夫都琢磨透了，才能真正掌勺。

　　讓人們記住家鄉味

　　“一開始總覺得地方小吃沒什麼發展前景，後來才明白
，地方小吃也是一種精神寄托。”

　　“這小子主意可比我多。”吳民祝指了指點餐的檔口，2013年兒子留學歸國時就勸他搞線上支付，可當時他和老爺子都覺得不靠譜。直到2017年國慶黃金周

，眼睜睜看著很多客人因為無法手機支付離開



，吳民祝那時開始意識到:時代不一樣了！在兒子的提議下，2019年店裏進行翻新裝修，2021年外賣業務上線
，營業額增加了15%左右。

　　如今吳思航又在折騰“標準化生產”的事情，吳民祝說:“我是搞不懂
，肉要過磅，麵粉要過磅，油溫、水溫都要測，跟做實驗似的

，哪裏像做飯啊？”吳民祝嘟囔著，“這小子打小就嫌廚房油煙味重，如今肯泡在裏頭鑽研，我很高興！”

　　到(dao)了(le)午(wu)飯(fan)時(shi)間(jian)
，兒(er)媳(xi)帶(dai)著(zhe)兩(liang)個(ge)孫(sun)子(zi)到(dao)店(dian)裏(li)吃(chi)飯(fan)，吳(wu)民(min)祝(zhu)熱(re)情(qing)地(di)邀(yao)請(qing)記(ji)者(zhe)留(liu)下(xia)嚐(chang)一(yi)嚐(chang)店(dian)裏(li)的(de)蝦(xia)麵(mian)。說(shuo)話(hua)間(jian)
，吳(wu)思(si)航(hang)的(de)媽(ma)媽(ma)過(guo)來(lai)招(zhao)呼(hu)大(da)家(jia)，她(ta)經(jing)常(chang)到(dao)店(dian)裏(li)搭(da)把(ba)手(shou)。吳(wu)思(si)航(hang)說(shuo)
，小(xiao)時(shi)候(hou)因(yin)為(wei)父(fu)母(mu)忙(mang)著(zhe)店(dian)裏(li)的(de)事(shi)，自(zi)己(ji)是(shi)由(you)外(wai)婆(po)和(he)小(xiao)姨(yi)帶(dai)大(da)的(de)，每(mei)天(tian)也(ye)就(jiu)是(shi)到(dao)店(dian)裏(li)吃(chi)早(zao)飯(fan)時(shi)才(cai)能(neng)看(kan)見(jian)父(fu)親(qin)。

　　吳思航告訴記者，那時他總覺得地方小吃沒什麼發展前景
，自己在新加坡留學期間
，看到很多南洋的華裔已經忘記了家鄉的文字語言

、飲食文化
，他才逐漸明白地方小吃也是一種精神寄托。這幾年
，他經常接受幼兒園、學校的委托
，在店裏開展公益廈門小吃課堂，就是為了讓大家記住家鄉的味道。

　　到店裏幫忙後，吳思航越發體會到後廚經營的學問很深
，也漸漸明白爺爺傳下來的“誠信為本”對於自己一家人而言已不隻是經營理念，而是一種家風傳承。這次，父親吳民祝能夠入圍“中國好人榜”中的“誠實守信”好人候選人，這對於吳家三代人的堅守來說，是一種最好的肯定和鼓勵。