■現下時令的春菜當中，春筍賣得最好。

　　廈門網訊 （廈門晚報記者 劉佳盈）立(li)春(chun)一(yi)過(guo)，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)的(de)飯(fan)桌(zhuo)上(shang)總(zong)少(shao)不(bu)了(le)一(yi)些(xie)春(chun)天(tian)的(de)時(shi)令(ling)菜(cai)，而(er)最(zui)能(neng)體(ti)現(xian)春(chun)意(yi)的(de)菜(cai)肴(yao)之(zhi)一(yi)，莫(mo)過(guo)於(yu)一(yi)盤(pan)香(xiang)氣(qi)四(si)溢(yi)的(de)油(you)燜(men)春(chun)筍(sun)。近(jin)日(ri)，肉(rou)質(zhi)白(bai)嫩(nen)、品相與口感俱佳的春筍紛紛上市，占據不少蔬菜攤的C位，成為喜歡嚐鮮的市民心中的“明星菜”。

　　當季美食 目前最好吃的就屬芽頭春筍

　　記者走訪發現，在各大蔬菜攤位上，帶有山野清香氣息的鮮嫩春筍，格外新鮮
，不時有市民前來選購。

　　“現下時令的春菜當中，賣得最好的要數春筍。”萬壽路附近的蔬菜攤攤主林先生介紹
，作為當季新鮮菜，每天購買的市民不少，他們就喜歡吃這口“鮮味”。他表示，相比起立春後剛上市的那幾天
，最近春筍有所降價，“上周末每千克帶殼春筍能賣到近60元，這幾天降到了40元左右。不帶殼的差不多50元。不過就算價格稍貴
，春筍每日銷量也有至少10千克
，根本不愁賣。”

　　據了解，目前我市市麵上的春筍大多來自我省北部山區，2月到5月是大量上市的季節。“最近天氣不錯
，濕潤的氣候很適合筍類生長，過段時間產量更高，價格也會相應下降。”林先生說，目前最好吃的就屬芽頭春筍，就是春筍的嫩芽。自然生長的芽頭春筍個頭很小，口感很嫩
，味道很甜
，水分也多。

　　“春筍鮮嫩是關鍵，首先看筍殼，一般以嫩黃色為佳，因為它還沒有完全長出土層或剛長出
，竹筍殼是黃色的，這樣的筍肉特別鮮嫩。”在西林農貿市場內
，前來購買春筍的市民俞女士介紹。每年這個時候

，俞女士都會買一些新鮮的春筍，用來煲湯
、清炒、油燜，可葷可素
，既美味又營養，家人都很愛吃。

　　營養豐富 但過量食用易引起腸胃不適

　　除了品嚐鮮筍

，也有不少市民選擇購買春筍，回家自製筍幹。西林農貿市場的攤主陳先生介紹
，將筍洗幹淨後煮上2個小時，然後切片後用電烤箱烘烤一段時間，再一片片攤開晾曬兩三天，就能做出細嫩香甜的筍幹。“10千克鮮筍大約可做出1千克筍幹。”陳先生說，這樣不僅美味
，也能讓筍的保存時間更長一些。

　　“春筍不僅美味，營養價值也很高。”三級公共營養師黃超介紹，春筍中富含20餘種營養素，包括維生素B1、維生素B2
、維生素C等多種人體必需的營養素，“從養生保健的角度來說
，春筍有清熱消痰

、利膈養胃
、消渴益氣的養生功效
，是春夏的滋補佳品。”

　　不bu過guo，春chun筍sun雖sui好hao，也ye不bu要yao貪tan吃chi。黃huang超chao表biao示shi
，春chun筍sun中zhong富fu含han粗cu纖xian維wei，可ke以yi幫bang助zhu食shi物wu消xiao化hua，但dan由you於yu它ta的de纖xian維wei比bi芹qin菜cai等deng其qi他ta蔬shu菜cai要yao硬ying，相xiang對dui難nan消xiao化hua，胃wei腸chang道dao受shou到dao刺ci激ji後hou
，會hui出chu現xian運yun動dong異yi常chang的de情qing況kuang
，可ke能neng會hui導dao致zhi胃wei痛tong、胃脹
，甚至胃出血等症狀，“所以有消化道潰瘍的患者，不宜進食春筍
，脾虛
、容易腹瀉滑腸的人也不宜進食春筍。”

　　黃超提醒
，食用春筍前可先喝口湯或者吃幾口飯，以減少春筍對胃腸黏膜的刺激，吃完春筍後盡量不要吃冰激淩

、冰啤酒、生海鮮等生冷食物。

　　【小菜譜】

　　油燜春筍

　　材料:春筍、蔥、老抽、鹽、生抽
、料酒
、白砂糖

　　做法:剝去春筍的筍衣後焯水，將焯過水的筍切成滾刀塊。鍋底倒油，翻炒。加入適量生抽和少許鹽
，同時加少許老抽上色。翻炒後加入2勺白糖與少許料酒。然後在鍋中加入一些水，小火蓋燜8分鍾。收汁後撒上蔥花，即可出鍋裝盤。